在餐食的挑選上，詹醫師有著獨到的見解。不迷信米其林指南，規劃時亦參考當地權威評鑑如「義大利紅蝦指南」、「西班牙美食指南」等，以得到最為道地客觀的評價。以米其林指南為主的餐廳並非只選擇三星，或即使掛星也不一定會安排，詹醫師認為主廚投入的創意與用心、實際品嚐到的美味程度是更重要的，因此若是有一定水準但並未得到星等的餐廳亦納入考量。在美食行程中適度休息是重要的，為了保持味覺水平，亦不會安排每頓都是大餐。詹醫師說：You Eat What You Are，因此不斷追求極致與創新的美食體驗，是異數一直以來秉持的獨特風格。