【作客歐洲】傳奇食材─巴薩米可醋

2015.12.14

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異數風格會員專屬優惠預購

俗諺:寸金難買寸光陰

可以畫龍點睛的摩典納巴薩米可醋,是許多名廚必備的秘密武器。很多舊雨新知是在異數風格的旅程中,與這個義大利傳奇食材第一次邂逅。由於舊雨新知的熱烈好評和請託,異數風格今年首度與Malpighi合作,讓會員可以優惠價格輕鬆購入頂級醋廠Malpighi 25年、50年、80年、100年的陳年醋。

傳統巴薩米可醋之所以珍貴,在於「時間」。發酵後的葡萄濃汁,每年換桶陳年,由大桶放至小桶醞釀,因此醋會在數種不同的醋桶靜待陳年。每當最小最陳年的木桶裝瓶後,立刻用下一個木桶中的醋填滿;因為木桶的材質不同,換桶可讓醋混入各種不同木頭特有的芳香,且越陳越香。義大利全境只有摩典納(Modena)和雷焦艾米利亞(Reggio Emilia)的陳年方式符合傳統巴薩米可醋的D.O.P法定產地認證,釀造程序與原料都有嚴格標準,其中又以摩典納產的品質較佳。

摩典納知名醋廠Malpighi已有超過150年以上釀醋歷史,現已傳承至第五代傳人Massimo Malpighi之手。為了追求原料品質,Malpighi在當地自有葡萄莊園;旗下兩座手作工坊堅持古法釀造,因此每年只能生產約1000公升的陳年醋。過去異數風格旅行社的北義之旅經常到此醋廠造訪,許多團員在品嘗後都驚豔於那一兩滴珍貴醋液的神奇魔法:可以讓平凡的牛奶冰淇淋化作頂級甜點,若佐以薄片牛排,也能大大提升滋味。

由於空運來台、數量有限,預購敬請從速(電洽02-2536-1314分機57葉先生)。我們將安排1/17年會現場取貨*,相關品項與價格請見如下:

品項

年份

年會現場價(NTD)

摩典納傳統巴薩米可醋

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

100年

24,000/瓶/100ml

80年

20,000/瓶/100ml

50年

9,000/瓶/100ml

25年

4,500/瓶/100ml

*亦可宅配到府,惟需酌收新台幣150元運費。

 

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