星級達人》音樂會結合米其林餐廳

花了四百多萬元，吃過米其林三星級餐廳達九十六家、「吃星行情」早逾五百顆的詹益昌，鼓勵大家一輩子至少要品味過一次米其林，才不虛此生。

家醫科醫師詹益昌視美食與古典音樂為人生的至高享受，他「立志」吃盡米其林餐廳，距計畫於今年十月完成最新版本一○六家三星餐廳，只剩十家。回憶與米其林美食結下不解的情緣，詹益昌說，一九九七年，網路資訊尚不發達的年代，他出國趕聽音樂會，在倫敦轉機時閒逛書店，信手從架上拿了三本米其林紅指南買下，以便參考書內的倫敦等城市地圖；翻著翻著，勾起興趣，便依照三星級餐廳指南前往用餐。

焦糖焗干貝  開啟追星之旅

第一家Marco Pierre White（現已歇業）餐廳上桌的首道「焦糖焗干貝」就讓他大為驚豔，從此躍入米其林星河，按圖索驥，追尋歐洲米其林美饌的耀眼星光。詹益昌與太太有志一同，悠遊美食國度，使情感增溫不少。

在擔任診所醫師之餘，詹益昌為樂迷及米其林迷成立異數風格旅行社，結交同好。二○○二年他立下志願要吃遍三星，廣吃一星和二星，有些餐廳他會一去再去，以更新資訊、確認品質，多一次美好的享用回憶。

這項原本命名為「頹廢」的美食朝聖之舉，多年下來，竟吃出近百家三星級全紀錄的名堂，詹益昌因此成為台灣的米其林達人，經常應邀演講、評鑑。他品評精博，如數家珍，笑稱米其林應該頒給他紀念勛章。

美味食物中  感受生命熱力

各人價值觀有異，詹益昌算算，他吃米其林餐廳，連同交通、住宿，迄今花費約四百萬元，其實不比買名車、高級音響貴。或許有人認為追求口腹之欲太過放縱，但詹益昌說，每當他感受到一家餐廳上自主廚、下至服務生全員為了維護星級榮譽而戰戰競競、揮灑才華、堅持品牌的熱力，從謹選食材到費工烹調、講究盤飾的涓滴努力，就認同這是激勵人生最正向的題材。

也因此，詹益昌鼓勵大家出國時，至少給自己一次品味米其林三星佳肴的機會，「這樣你才能體會到身處天堂的撫慰，否則永遠是個無所謂冷熱的局外人。」

他說，好好地選一家三星餐廳當入門，如赴盛宴，懷抱著欣賞的心情，總會有驚喜。一星、二星、三星級的套餐價格大約在三千、五千、七千元之譜，通常選套餐或主廚推薦的組合要比單點划算。現今上網搜尋、訂位非常便利，出國一趟，搭配一家美術館或一場音樂會，再打開心胸遊走體會民情文化，回饋已夠豐富。

雖然台灣也有些飯店會邀米其林主廚客座，推出所謂的米其林大餐，但詹益昌認為，若預算許可，其實親臨三星主場，更能融入斯情斯境。

儘管米其林評鑑日漸商業化，但對於歐美各國西餐的美食評鑑，仍極具公正客觀的可信度，值得一嘗。

※編按：本文出自《今周刊》795期 2012年3月出刊