我對白酒的實務經驗:

1.以酸味，FRESH，花香見長，香甜型或較年輕的白酒，低溫冰過會較好喝。因為酒質變Crisp。適於進餐的配酒。

2.以熟成濃郁，煙燻乾核果，複雜礦物質或椰奶味見長的高價適陳年白酒，反倒是較高溫下(18-24.C)時.口感的變化才會湧出。當然未開瓶飲用前。儲存溫度仍須在18。C以下。但也別低於11。C以下。免的酒質無法熟成演變。這些高價白酒，我倒是比較喜歡單獨喝它不配食物。KISTLER白酒若曾冰在冰箱中(約5。C)。打開喝真的悶悶沉沉的，很令人失望。

單純就溫度這點我有一點點小小的經驗是在香檳, 跟您的白酒經驗很類似唷! 有個性的可以稍高溫serve, 好像上回討論是說約12-14度C, 一般般的就在10-12度C, 其實說真的, 我的溫感沒那麼敏銳很難辨別12, 和13度C的差別哈哈!不過, 回溫的方式倒是不錯, KISTLER很不清楚, 該不是本來就是個沒變化性的傢伙, 因此冰過呆掉並且沒變化, 所以才會不討喜吧:-P

而我覺得玩白酒回溫再降溫.(醒酒和溫度與口感的問題) 這個東西有趣的地方反而是在您提及的高級酒比如montrachet或meursault,或grand cru chablis

其實陳醫生每個月安排酒單的心思才是最令我敬佩的!!