位於庇里牛斯山區的巴斯克地區，地處西班牙和法國交界，茂密的樹林和蔥鬱的牧場，幽深的山谷和湍急的溪流。山高水遠的自然環境孕育出豐饒的物產，既是西班牙重要葡萄酒產區，又是西班牙星級美食覆蓋率最高的地區。

此次巴斯克美食之旅，或是說美食「星際之旅」啟航時，在馬德里機場轉機時和海關人員閒聊，一聽到我們要去巴斯克便連連稱好：「有品味的選擇！酒和食物都一級棒，但很貴呦！」。沒錯，巴斯克地區的鄉村富庶，城市如龐普羅納、聖塞巴斯提安等更是十里洋場，物價和首都馬德里相比確實高出許多。

巴斯克地區的精緻美食傳統其來有自，山珍海味皆是產地直送，再加上人們對巴斯克文化的自豪，在美食傳統中自然精益求精。即便是西班牙的傳統小吃Tapas，在這兒都發展出不同的風貌，食不厭精，膾不厭細。在巴斯克叫Pintxos，論種類繁多、口味豐富和做法細膩，西班牙其它地區的Tapas均無法與之匹敵。

這趟星際迷航，一共摘下11顆米其林星星，乍看令人摸不著頭緒的佳餚玉饌雖各異其趣，但其中似乎可以找出近日巴斯克最新潮時髦的fusion絕招：

珍饈易容術：用高超的廚藝將食材幻化成另一種食物，眼睛看的和舌間嚐的截然不同，宛如餐桌上魔術秀般。麵非麵、果非果，相當驚豔！
左：巧克力鵝肝佐小黃瓜冰沙；中：墨魚生魚片寬麵；右：文思蕈菇豬肉細麵

草木盤中術：巴斯克主廚們窮盡微觀之力，將各式食材細小化，用鑷子仔細擺盤，創造出時而滿園春色、時而秋蔬冬蕨的盤中世界。
左：海鮮菜心沙拉佐碘醬；中：花椰松露香酥蛋；右：液態香草沙拉佐嫩切薄片

火封鮮味術：主廚們非常擅長使用碳烤來保留食材的鮮美，特別是牛排、魚類和海鮮。杜甫說：「落砧何曾白紙濕，放箸未覺金盤空」，正是此地烤魚海味的最佳形容。
左：脆鱗紅鯡魚佐茴香與小烏賊；中：巴斯克乾式熟成牛排；右：碳烤現流小花枝

妝紅點絳術：幾乎每一家星級餐廳都會見到甜菜根的廣泛運用。赭紅赤朱的賣相讓人食指大動，讓人連想到紅樓夢中的怡紅細點般精巧華美。
左：辣根沙拉佐甜菜根與魚子沙拉；中：伏特加接骨木香草甜點；右：現流香辣蜘蛛蟹

甜點飾金術：巴斯克星級美食多以兩、三道絕妙精巧的甜點收尾，各個裝飾得如洛可可時期皇后身上的珍寶般，令人不忍下手，一旦入口又是一道粔籹蜜餌。雖說精巧，但個頭可不小呦。
左：起司蛋糕佐蜂蜜蘋果冰淇淋；中：巧克力天使蛋糕佐蘭姆冰沙及榛果冰淇淋；右：烤布蕾佐蜂蜜馬德蓮及焦糖冰淇淋

這趟以食為名的星際之旅，除了餐桌上的美好，名廚們即使德高望重依然親自烹製的心意，往往最讓人感動。而以燒烤牛排揚名全國的傳統家庭餐館，從食材熟成到燒炙功夫，都是傳承三代的技藝展現；小漁港的海鮮餐廳，完美烤魚也是克紹箕裘的真功夫，完美保存食材的鮮甜，在舌尖大肆綻放。巴斯克人對於美食的愛好與追求，可說奮力不懈，這塊小小的土地上所有米其林星星餐廳組成的小銀河系，併發出傲視全球般奪目的光芒。

最後，同場加映！在馬德里遇到的季節移牧慶典！
小知識：中世紀起，牧人趕著羊群走移牧之路經過現在的馬德里世區，從北而南山牧季移，直到現在還是遵循傳統，穿著傳統服飾的牧人們從雅典娜公園開始，一路經過市中心太陽門廣場，超過普拉多美術館後再原路返回接受市民的祝賀！在10月底經過馬德里時，不妨在中午停留一下，觀賞這難得一見的可愛景象吧！