熊掌報告

2014.01.02

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熊掌者,虎背熊腰詹醫師之掌也。做為曾經吃遍天下所有米其林三星餐廳(共109家)的老饕,在世界各地的米其林星級餐廳舉辦團體餐會不下數百次,他的經驗造就今日異數風格旅行社迥異一般團體的餐食安排。也由於在旅館選擇上的獨特風格,請有意參團者務必詳閱以下報告:

團體菜單 團體超過八位時,絕大多數的高級餐廳會要求選擇同一個菜單。這是為了控制上菜時機與菜色水準,同時也顯示餐廳有一定的自我要求,實屬無可厚非。

不規則菜色選擇的代價 對於嚴謹的廚房來說,額外與不規則的菜色選擇,意味著工作流程混亂、上菜時間難以控制,絕大多數時候也會影響菜餚水準。就算勉強滿足個別食客的特殊需求,然而會造成用餐時間拉長、整體菜餚水準降低。

各自點菜? 如果團體使用的餐廳容許個人選擇不同菜色,在詹醫師看來這通常不是因為廚房能力高超、能夠同時做出多種菜色,而是意味著菜色標準設定很低(例如承接一般旅行團的餐廳),因此應該避免使用。所以我們團體所使用的餐廳大致都無法讓客人隨心所欲點菜。

兩個菜單 然而詹醫師也認為,團體所有人都吃同一種菜單實在無聊,而且如果某位團員有飲食禁忌,也就造成所有人全程都吃不到該種食物。所以我們會試著用各種理由說服餐廳允許兩個菜單。

一半一半 如果餐廳同意兩個菜單,為了減少廚房與外場的混亂,兩個菜單的數量應該大致相同。因此我們會要求同房間兩位團員一組,各吃一個菜單。若是單人住宿者請與其他單人或領隊湊對。

飲食禁忌 請於出發前告知以便安排,若菜單中若出現禁忌食物、請選擇另一個菜單即可。我們能為您的宗教需求及健康因素(如過敏、乳糖不耐症等)提供飲食上的安排;但若屬食材上的偏好或期望,會代詢餐廳配合的可能性,若餐廳無法對應到您所指定的要求時,我們將提供鄰近的餐廳選擇並退費給您,不便之處尚祈理解。

房型差異 由於我們常使用風格獨特的小型精品旅館、而非千篇一律的連鎖飯店,各房室內空間與景觀時有差異,但所有房間都至少都有行程文案中標示的面積。有時飯店基於善意擅自升等某幾個房間,也會使得差異加大。以上房間分配係由飯店根據床型需求安排,敝公司與領隊並不干涉、也無從得知。

團體旅遊畢竟跟自助旅行迥然不同,以上辦法敬請想要參團的朋友們多多體諒。

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